Tổ yến sào là gì?

Tổ yến sào

Nhắc đến tổ yến sào, người ta sẽ nghĩ ngay đến một loại thực phẩm vừa quý vừa bổ dưỡng. Ngày xưa, tổ yến chính là vật phẩm dùng để dâng lên cho vua chúa, quan lại. Ngày nay, tổ yến trở thành món ngon được nhiều người yêu thích. Bởi những tác dụng tuyệt vời mà nó mang lại cho sức khỏe. Nhưng không phải ai cũng hiểu hết về loại thực phẩm này. Bài viết sau đây sẽ giúp bạn làm sáng tỏ.

Tổ yến sào là gì?

Tổ yến sào được làm từ chim yến. Vậy chiếc tổ này như thế nào? Loài chim đó ra sao, mà có thể tạo nên một thứ hàng “cực phẩm” đến như thế?

Nhiều khách hàng thường dễ nhầm lẫn khi nghe đến cụm từ “tổ yến sào”. Bởi động từ “sào” đi sau khiến người ta nghĩ rằng nó là một món ăn làm từ tổ yến được chế biến bằng cách xào nấu. Tuy nhiên, không phải như vậy! Bởi theo tiếng Hán Việt, “yến” tức là ám chỉ loại chim yến, “sào” có nghĩa là tổ. Thế nên, yến sào tức là tổ của loài chim yến. Do đó, những từ “tổ yến, yến sào, tổ yến sào” được dùng để gọi chung cho chiếc tổ cho chim yến làm ra.

Tổ yến sào là gì?

Tổ yến thì khác hẳn tổ của các loài chim khác. Bởi nó được làm từ tuyến nước bọt do chim yến tiết ra. Ngoài ra, chim yến còn sử dụng thêm lông, rơm rạ để bện cùng với nước bọt để làm tổ. Do đó, chiếc “tổ” này rất có giá trị dinh dưỡng đối với con người. Chính vì vậy, việc khai thác và nuôi tổ yến cũng được phát triển từ rất sớm.

Giới thiệu về chim yến

Chim yến là một loài chim có hình dáng trông giống với chim én biển. Nhưng chúng không thuộc chung một họ hàng. Ngược lại, chim yến có họ hàng gần với loại chim vũ yến.

Loài chim yến

Môi trường sống của loài chim này gắn liền với biển khơi và những triền núi đá. Ban ngày chúng đi kiếm ăn thành bầy đàn và ban đêm quay trở về tổ. Thức ăn ưa thích của loài chim này là các loại côn trùng, kiến, bọ rầy nâu, bắp cày, ruồi muỗi, nhện, bướm đêm,… Khi nuôi nhốt, người ta thường có chim ăn trứng hoặc ấu trùng của ong, kiến non.

Mùa sinh sản của chim yến thường rơi vào khoảng tháng 3 – 4. Do đó, chim yến thường làm tổ cách đó khoảng từ 1 – 2 tháng, tức là tầm khoảng tháng 12 – tháng 1 năm sau. Sau khi tổ yến sào được làm khoảng 4 tháng thì người ta bắt đầu thu hoạch đợt đầu tiên.

Chim đực sẽ có trách nhiệm làm tổ và gọi chim mái đến. Sau khi giao phối, chim mái đẻ trứng, ấp trứng. Chim đực cũng sẽ nuôi con cùng với chim mái. Cho nên, người ta còn gọi chim yến là loài chim chung thủy nhất.

Tại Việt Nam, chim yến tự nhiên và được nuôi nhiều ở tỉnh ven biển Nam Trung Bộ như Khánh Hòa, Bình Thuận, Bình Phước, Đắk Lắk, Gia Lai, Phú Quốc, Kiên Giang, Cà Mau,… Đồng thời, những khu vực này cũng là nơi tập trung nhiều nhà nuôi yến nhất cả nước. Trên thế giới, các quốc gia như Trung Quốc, Pháp, Anh, Malaysia, Indonesia,… cũng rất quan tâm đến loài chim này. Trong đó, Indonesia là nước mở màn cho việc nuôi chim yến lấy tổ vào năm 1950.

Hành trình tạo ra tổ yến sào của chim yến

Tổ yến rất giàu dinh dưỡng, nên cách tạo ra tổ yến rất được con người quan tâm. Thời gian trung bình để chim yến hoàn thành một chiếc tổ thường mất khoảng 35 ngày. Đồng thời, công việc xây tổ này sẽ chỉ do một mình chim yến đực đảm nhận.

Vị trí làm tổ yến sào của chim yến

Khi vào mùa sinh sản, quá trình làm tổ của chim yến sẽ diễn ra. Ban đầu, chim sẽ lựa chọn vị trí thuận lợi để “đặt” tổ. Thông thường, đó là những hốc, khe đá trên cao. Nếu để ý kỹ lưỡng, bạn sẽ thấy chim yến nuôi tại nhà cũng ưu tiên chọn những nơi cao, chắc chắn và có vách tựa. Bởi những vị trí đặc biệt này sẽ giúp chim, trứng tránh được kẻ thù và khó bị phát hiện.

Đồng thời, chim yến có thói quen “sử dụng” một chiếc tổ trong nhiều năm liền hoặc suốt đời. Mỗi mùa sinh sản, chim sẽ lại dùng nước bọt để bồi đắp thêm cho chiếc tổ của mình. Hoặc nếu có xây lại tổ mới thì cũng chọn xây tổ ở vị trí cũ.

Quá trình làm tổ yến sào của chim yến

Để có được một chiếc tổ yến chắc chắn, an toàn, hành trình làm tổ yến của loài chim này khá “vất vả” như hành trình “xây tổ ấm” của con người. Ban ngày, chim yến sẽ đi kiếm ăn, ban đêm mới đầu làm tổ. Chiếc tổ yến được khởi công bằng những giọt nước đầu tiên do cơ hàm ép nước bọt của chim tiết ra. Khi làm tổ, chim thường xù lông, đập cánh liên tục để ép nước dãi ra. Mỗi đêm, một chú chim yến chỉ có thể xây được 1mm tổ. Như thế mới thấy tổ yến quý giá như thế nào.

Sau đó, chim bám chặt vào vách đá, cúi đầu xuống dùng mỏ quẹt nước bọt để xây thành hình tổ. Phải mất khoảng 2 – 3 giờ đồng hồ, chiếc tổ từ “nước bọt” của yến mới khô lại. Do đó, khi mới hoàn thành, tổ nhìn thưa như xơ mướp, nhưng sau đó thì bết dày lại rất chắc chắn. Đồng thời, tổ yến sào được làm khá dày do chim quệt nước bọt nhiều lớp. Nhờ đó chiếc tổ này mới có thể bảo vệ được con cái và trứng.

Chim yến làm tổ

Chiếc tổ yến khi hoàn thành thường có dạng nửa cái chén, bám lên vách hoặc đặt ở khe đá. Những chiếc tổ này sẽ bồi đắp thêm theo thời gian để tăng độ cứng chắc.

Khai thác tổ yến sào

Nếu phân theo vị trí địa lý, tổ yến sào được chia làm hai loại là tổ yến đảo và tổ yến nhà. Cách khai thác tổ yến ở hai nơi này có nhiều điểm khác nhau.

Cách khai thác tổ yến sào ở đảo

Tổ yến khai thác từ tự nhiên, vùng đảo có giá thành rất “đắt đỏ”. Bởi quá trình lấy tổ khá nguy hiểm. Người lấy tổ yến phải đối mặt với những vách núi cheo leo, cao vút mới có thể thu được tổ yến mang về. Do đó, không phải ai cũng có thể dũng cảm để làm công việc này.

Khi lấy tổ yến đảo, người ta thường chỉ mang theo một thanh gỗ và dao. Người lấy tổ phải khéo léo luồn lách thân mình qua những khe đá thẳng đứng sừng sững. Chân bám chặt trên thành để không bị trượt. Khi gặp tổ thì nhẹ nhàng dùng dao hớt nhẹ tổ yến để tránh làm vỡ hoặc rơi.

Cách khai thác tổ yến sào tại nhà

Đối với tổ yến sào được nuôi tại nhà thì cách khai thác dễ dàng hơn. Bạn chỉ cần chọn đúng thời điểm thích hợp khi chim đi kiếm ăn là có thể vào lấy tổ. Thông thường, khoảng thời gian từ 9 – 15 giờ là thời điểm lý tưởng. Khi thu tổ yến lúc này, bạn sẽ không sợ làm kinh động đến chim. Đồng thời, khi trở về nếu thấy mất tổ, chim sẽ tự xây lại tổ.

Một mẹo nhỏ để khai thác tổ yến sào tại nhà là bạn nên phun một ít nước trước khi lấy tổ. Bởi cách làm này sẽ tránh được trường hợp tổ bị nứt, vỡ ra. Sau đó, bạn hãy nhẹ nhàng dùng dao cắt lấy chiếc tổ.

Tổ yến thô khi mới được Tâm Yến khai thác

Tần suất thu tổ yến nhà chỉ nên tối đa 4 lần/năm. Điều này giúp đảm bảo được chất lượng của yến sào và tránh trường hợp cưỡng đoạt tổ. Bởi tổ yến thu không đúng lúc sẽ không ngon và kém bổ dưỡng.

Phân loại các loại tổ yến sào

Hiện nay tại Việt Nam, tổ yến được phân ra thành nhiều loại dựa vào nguồn gốc và màu sắc của tổ.

Phân loại tổ yến theo nguồn gốc

Phân loại tổ yến theo nguồn gốc

Nếu căn cứ vào nguồn gốc, tổ yến được phân làm hai loại chính. Đó là:

  • Tổ yến đảo: đây là tổ được làm từ các loài chim yến hoang. Cụ thể là chim yến hàng (Fuciphaga) và chim yến tổ đen (Maxima). Ở những khu vực này, tổ yến được tìm thấy trong các hang động, vách đá cheo leo.
  • Tổ yến nhà: Đây là tổ yến sào được làm loài chim yến được nuôi tại nhà. Thông thường, đó là tổ của loài chim yến Esculanta. Loại tổ này rất dễ lấy, nên giá thành thường rẻ hơn tổ yến đảo.

Lưu ý, chất lượng dinh dưỡng tổ yến nhà không khác gì so với tổ yến đảo. Sở dĩ yến đảo có giá thành cao hơn yến nhà là do chi phí khai thác yến đảo lớn nên giá thanh sản phẩm yến đảo lớn hơn yến nhà. Do đó, tổ yến nhà trở thành nguồn hàng phổ biến nhất hiện nay.

Phân loại tổ yến theo màu sắc

Dựa theo màu sắc, tổ yến cũng được chia làm 3 loại, bao gồm:

  • Tổ yến sào bạch hay tổ yến sào màu trắng: Loại tổ này có màu trắng ngà ngà – màu sắc đặc trưng của nước bọt chim yến. Đây là loại tổ yến được sử dụng phổ biến nhất với giá thành vừa phải.

Bạch yến sào, yến trắng

  • Tổ yến sào huyết: Loại tổ yến này có màu đỏ trông giống màu máu. Có rất nhiều cách lý giải cho màu sắc này. Theo các nhà khoa học, tổ yến có màu đỏ là do chim làm tổ ở những vách đá chứa nhiều oxit sắt. Lâu dần, màu đỏ của đá sẽ ngấm vào trong tổ. Nhưng cũng có người cho rằng là chim yến sử dụng cả nước bọt và máu để tạo thành yến huyết. Do đó, lượng tổ yến này mới khan hiếm đến vậy.

Yến huyết, huyết yến sào

  • Tổ yến sào hồng (hồng yến): Đây cũng là một loại tổ yến quý hiếm và có giá trị kinh tế cao. Màu sắc của yến sào có thể thay đổi từ hồng sang màu vỏ quýt hoặc giống lòng đỏ trứng gà. Màu sắc đặc trưng này cũng là do sự tương tác giữa tổ yến với đặc tính của vách đá nơi chim làm tổ.

Hồng yến sào

Thành phần dinh dưỡng của tổ yến sào

Từ xa xưa, tổ yến đã được biết đến như một thứ “thần dược” cho sức khỏe. Bởi nó không chỉ nổi tiếng bởi hương vị thơm ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng. Việc sử dụng tổ yến thường xuyên sẽ giúp bạn bồi bổ sức khỏe nhờ vào những thành phần dinh dưỡng quý giá bên trong. Có thể kể đến như:

  • Protein: tổ yến giàu protein với khoảng 60% protein/100g yến. Đặc biệt, yến sào còn chứa các loại axit amin thiết yếu cho thể cơ như: Lysine, Histidine, Tryptophan, Leucine, Proline, Glutamine, Arginine,…
  • Tổ yến sào rất giàu các khoáng chất vi lượng như sắt, canxi, magie, kẽm,… Những thành phần dinh dưỡng này rất cần thiết cho sự phát triển não bộ của trẻ nhỏ.
  • 20 – 30% carbohydrate/100g yến sào.
  • Các hợp chất chống oxy hóa như axit selacid, crom,…
  • Hai loại hormone là testosterone giúp tăng cường sinh lý nam và estradiol giúp ngăn ngừa loãng xương.

Tác dụng “tuyệt vời” của tổ yến sào

Trước đây, con người ta đã biết sử dụng yến sào để bổ thể và dưỡng nhan. Ngày nay, sự phát triển của y học hiện đại đã chứng minh tác dụng tuyệt vời của tổ yến sào đối với người dùng.

Đối với thai phụ

Yến sào sẽ giúp cung cấp một lượng dinh dưỡng cần thiết cho thai phụ trong suốt thai kỳ. Từ đó, nó không chỉ giúp tăng cường sức khỏe của mẹ và con mà còn thúc đẩy sự phát triển trí não của thai nhi.

Tác dụng của yến sào với thai phụ

Ngoài ra, tổ yến sào còn có tác dụng giảm stress, chống rạn da, thanh nhiệt và chống viêm nhiễm, dị ứng hiệu quả cho phụ nữ mang thai. Chỉ với 3 – 5g yến sào mỗi ngày, mẹ bầu đã có cuộc sống thỏa mái với sức đề kháng cao.

Đối với người cao tuổi

Tổ yến sào là một loại “thực phẩm quý” được khuyến khích sử dụng nhiều cho người cao tuổi. Bởi thành phần dưỡng chất có trong yến sào sẽ có tác dụng tăng cường trí nhớ, hệ thần kinh. Đồng thời, nó còn giúp tăng cường sức đề kháng, điều hòa huyết áp và cải thiện hệ tiêu hóa.

Đối với người mắc chứng suy nhược cơ thể, mệt mỏi

Các món ăn từ tổ yến sào sẽ giúp người bị suy nhược cơ thể nhanh chóng bù đắp lại lượng năng lượng bị thiếu hụt. Nhờ vào hàm lượng protein lên đến hơn 50%, cùng với các loại axit amin thiết yếu. Đặc biệt, thành phần Isoleucine có trong yến sào có tác dụng phục hồi nhanh thể trạng, tăng cường sức khỏe.

Đồng thời, việc sử dụng tổ yến sào trước mỗi bữa ăn còn có tác dụng kích thích vị giác, giúp bạn ăn ngon hơn và tiêu hóa tốt. Hơn thế nữa, yến sào còn giúp đánh tan những cơn mất ngủ, khó ngủ ở người thường xuyên mệt mỏi, suy nhược cơ thể.

Đối với người bị viêm phế quản

Tổ yến sào có vị ngọt và mang tính bình. Nên theo Đông y thì đây là thực phẩm rất tốt cho phổi. Người mắc bệnh viêm phế quản, viêm đường hô hấp sử dụng tổ yến đúng cách sẽ tăng cường sức đề kháng, cải thiện hô hấp, giảm ho, tiêu đàm,… hiệu quả.

Cách chế biến tổ yến sào chuẩn, vừa ngon vừa không mất dưỡng chất

Yến sào thật sự rất quý giá về mặt dinh dưỡng. Nhưng nếu bạn không biết cách chế biến thì “quý phẩm” đến mấy cũng trở thành “phế phẩm”. Nguyên tắc để chế biến tổ yến sào ngon là vẫn đảm bảo được hương vị và dưỡng chất có trong yến sào. Như vậy, nó mới có tác dụng hiệu quả cho sức khỏe.

Phần 1: Làm sạch tổ yến sào

Nếu bạn mua yến sào tinh (đã được sơ chế ban đầu), bạn chỉ cần ngâm trong nước sạch khoảng 30 phút để yến sào nở ra là có thể sử dụng được. Riêng đối với yến sào thô thì phải ngâm lâu hơn với khoảng 45 – 60 phút. Đồng thời, bạn hãy dùng nhíp nhẹ nhàng gắp từng sợi lông ra khỏi yến sào.

Làm sạch tổ yến sào Tâm Yến

Lưu ý, khi làm sạch yến sào, bạn không sử dụng nước nóng hoặc rượu, giấm,… được ngâm. Bởi những nguyên liệu này sẽ làm cho yến sào tan và mất dưỡng chất.

Phần 2: Chưng tổ yến sào

Sau khi rửa sạch yến sào, bạn tiến hành đi chưng cất. Khi chưng cất thực phẩm này, bạn nên sử dụng nồi thủy tinh hoặc nồi chưng chuyên dụng thay vì nồi nhôm hoặc inox. Bởi những chất liệu này sẽ dễ dàng ảnh hưởng đến hương vị nguyên bản của tổ yến.

Phương pháp chưng là chưng cách thủy ở nhiệt độ dưới 80 độ C. Nếu bạn chưng ở nhiệt độ quá cao thì sẽ dễ làm biến tính các thành phần dưỡng chất có trong yến sào. Đặc biệt, thời gian chưng cất cũng là một yếu tố rất quan trọng. Thời gian trung bình để chưng tổ yến sào thường mất khoảng 35 – 45 phút. Nếu chưng quá lâu, tổ yến sẽ bị nát và mất ngon.

Yến sào Tâm Yến chưng lên rất ngon

Khi chưng, bạn có thể cho thêm một ít đường để tăng hương vị, nhưng không quá nhiều. Bởi sử dụng quá nhiều đường cũng làm biến đổi vị ngon của yến. Lưu ý, khi chế biến yến sào, bạn nên chưng yến trước rồi mới tiến hành nấu chung với các nguyên liệu khác. Cách làm này sẽ giúp tổ yến sào không bị mất dưỡng chất hay mùi hương.

Các món ngon bổ dưỡng từ tổ yến sào

Bên cạnh món tổ yến chưng, thì người ta còn đa dạng hóa cách chế biến yến sào. Những món ăn này không chỉ bổ dưỡng mà còn giúp kích thích vị giác, giúp người dùng ngon miệng hơn và không nhàm chán. Các món ngon từ tổ yến được ưa chuộng nhất hiện nay bao gồm:

  • Tổ yến sào tiềm thuốc bắc.
  • Tổ yến sào hầm hạt sen.
  • Tổ yến sào hầm sữa.
  • Súp tổ yến sào – bồ câu non.
  • Tổ yến sào thịt cua và bí đỏ.
  • Tổ yến sào thịt gà.
  • Súp yến sào càng cua.
  • Tổ yến sào hầm táo đỏ.
  • Tổ yến sào hầm tim gà.
  • Tổ yến sào chưng lê, hạt long nhãn.

Nên ăn tổ yến sào như nào mới tốt cho sức khỏe?

Đây chắc hẳn là thắc mắc mà nhiều người mới sử dụng yến sào đều rất quan tâm. Thực tế, yến sào có tốt cho sức khỏe hay không đều phụ thuộc rất nhiều vào cách ăn yến của bạn. Thời điểm ăn tổ yến cũng quyết định ít nhiều đến tác dụng lợi – hại cho sức khỏe.

Ăn tổ yến sào vào buổi sáng

Thông thường, người ta thường ăn yến sào vào buổi sáng. Lúc này yến sào được sử dụng như một món ăn sáng nhẹ. Đây là thời điểm mà cơ thể hấp thu tốt nhất những dinh dưỡng chứa trong yến. Những người ăn kiêng, ăn theo chế độ giảm cân thường lựa chọn thưởng thức yến sào vào thời gian này. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp ăn kèm với một ít hoa quả tươi vào buổi sáng cùng với tổ yến.

Ăn tổ yến sào vào buổi tối

Nếu bạn bận rộn cả ngày thì việc ăn yến sào vào buổi tối là điều hết sức hợp lý. Trước khi lên giường và nghỉ ngơi, bạn hãy dùng một bát yến sào cách đó 30 phút. Lựa chọn ăn yến sào vào lúc này sẽ không làm bạn bị no. Đồng thời, cơ thể bạn cũng sẽ hấp thu dưỡng chất từ tổ yến hiệu quả khi bạn nghỉ ngơi. Đặc biệt, bạn hãy an tâm bởi việc ăn yến sào vào buổi tối cũng sẽ không làm bạn tăng cân thêm.

Dùng tổ yến sào như bữa phụ

Trong chế độ dinh dưỡng khoa học, bên cạnh bữa chính, bạn cũng cần phải có các bữa ăn phụ. Món ăn ở bữa phụ thường là những món ăn nhẹ, không gây quá no. Trong đó, yến sào là một lựa chọn tuyệt vời.

Nếu bạn ăn trưa vào lúc 11 giờ 30 và ăn tối vào lúc 18 giờ, thì bạn nên dùng tổ yến sào ở khoảng giữa của hai mốc thời gian này. Đó chính là thời điểm khoảng 15 giờ. Ăn vào lúc này giúp đảm bảo bạn không quá no và vẫn dùng được bữa tối.

Nên ăn tổ yến sào bao nhiêu thì tốt cho sức khỏe?

Bên cạnh thời điểm ăn thích hợp, thì “liều dùng” của yến sào cũng có ý nghĩa rất quan trọng đối với sức khỏe. Bởi việc sử dụng quá nhiều tổ yến không có nghĩa là giúp sức khỏe của bạn tốt lên gấp nhiều lần. Mà đôi khi, nó còn “phản dame” gây ra nhiều hậu quả nặng nề cho sức khỏe. Chẳng hạn như các biểu hiện khó tiêu, chướng bụng,… Do cơ thể phải dung nạp một lượng lớn dưỡng chất trong thời gian ngắn.

Chính vì thế, “liều dùng” yến sào phù hợp phải phụ thuộc vào thể trạng của từng người. Người già, người bệnh chỉ nên dùng khoảng 6 – 9 g yến/tuần. Mỗi lần dùng 2 – 3g. Tần suất dùng thích hợp là 3 lần/tuần. Đối với người khỏe mạnh thì bạn có thể tăng “liều” lên 10 – 15g/tuần.

Những ai không nên ăn tổ yến sào?

Thực tế, yến sào rất bổ dưỡng, nhưng không phải ai cũng phù hợp với nó. Do đó, loại thực phẩm quý này cũng khá kiêng cử đối với một số người dùng nhất định. Đó là:

  • Phụ nữ mang thai dưới 3 tháng, nhất là những mẹ bầu có thể trạng yếu.
  • Trẻ sơ sinh dưới 7 tháng tuổi.
  • Người đang bị sốt, cảm, đau đầu, đau bụng.
  • Phụ nữ mới sinh.
  • Người mắc bệnh tiểu đường.
  • Người dị ứng với những thành phần có trong yến sào.

Do đó, trước khi muốn sử dụng tổ yến, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ chuyên môn để có biện pháp sử dụng hiệu quả nhất.

Tổ yến sào có thể bảo quản được bao lâu? Cách bảo quản tổ yến sào tốt nhất?

Tùy vào mỗi loại tổ yến sào mà thời gian bảo quản của chúng cũng khác nhau. Nếu là tổ yến thô mới thu hoạch thì thời gian bảo quản lên đến 2 – 3 năm. Nhưng thời gian này chỉ còn lại 2 – 3 tháng đối với tổ yến sơ chế. Đặc biệt, nếu yến sào đã được chưng cất sẵn, thì bạn nên sử dụng hết trong vòng 24 giờ nếu để ở nhiệt độ phòng.

Về cách bảo quản, bạn nên giữ tổ yến thô ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bạn nên đặt yến trong hộp kín để bảo quản hiệu quả hơn và tránh côn trùng. Đồng thời, bạn cũng nên tránh đặt yến sào ở nơi có ánh nắng trực tiếp, ẩm ướt. Bởi tổ yến sẽ dễ bị biến đổi hoặc là môi trường phát triển của những vi sinh vật gây bệnh.

Đối với tổ yến sào đã được chưng cất, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, bạn nên sử dụng hết số tổ yến đó trong thời gian 1 tuần. Điều này tránh trường hợp yến sào bị hỏng, mất mùi vị gây hại cho sức khỏe. Nếu bạn đã chế biến tổ yến thành món ăn thì nên dùng ngay trong ngày để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Giá tổ yến sào bao nhiêu tiền?

Tổ yến sào là một thứ thực phẩm thuộc hàng “xa xỉ”. Nên bảng giá tổ yến sào rất được nhiều người quan tâm. Giá bán yến sào cao hay thấp phụ thuộc vào nguồn gốc xuất xứ, loại tổ yến, nơi bán.

Trên thị trường thế giới, giá bán tổ yến sào dao động khoảng từ 3,000,000 – 6,000,000 đồng/100g. Đối với những mặt hàng “giới hạn” như yến huyết thì giá bán lên đến 100,000,000 đồng/ký.

Yến sào tại Việt Nam thì có giá nhỉnh hơn đôi chút. Với giá bán từ 2,000,000 – 4,000,000 đồng/100g. Các loại yến sào tinh, đã qua sơ chế thường mắc hơn hẳn so với yến sào thô.

Ngoài ra, tùy theo từng điều kiện, trường hợp khác nhau mà giá bán của cao thấp khác nhau. Cụ thể như:

  • Yến sào đảo thường đắt hơn yến sào nuôi. Do quá trình thu hoạch khó khăn.
  • Yến sào có tổ lớn thường cao giá hơn những loại có tổ nhỏ.
  • Nếu trái mùa thì giá bán tổ yến cũng được “đội” lên nhiều lần.
  • Ngoài ra, giá bán giữa các cơ sở sản xuất khác nhau cũng chênh lệch nhau khoảng vài chục cho đến vài trăm nghìn. Chẳng hạn, giá yến sào Phú Quốc thường rẻ hơn yến sào ở khu vực Nha Trang, Khánh Hòa.

Trong lịch sử, tổ yến sào đã được sử dụng cho ai? Từ khi nào?

Quay ngược dòng thời gian, bạn sẽ biết được rằng tổ yến đã được con người ứng dụng trong ẩm thực từ hơn 4000 năm trước. Từ xa xưa, món yến sào là một loại “cao lương mỹ vị” dành cho vua chúa. Các đời vua Trung Quốc đều sử dụng súp yến sào như món thần dược để bồi bổ sức khỏe. Ngày nay, quốc gia này còn tiếng với tiệc “quốc yến” để chiêu đãi các vị khách quý.

Tuy nhiên, người được cho là ăn yến sào đầu tiên trên thế giới chính là người đàn ông tên Sadoluo, sống tại Indonesia vào thời cổ đại. Anh bị hấp dẫn bởi những đàn chim bay lượn trên mặt biển vào mỗi buổi chiều và quyết định theo chân đàn chim. Sau khi tìm đến hang, Sadoluo chỉ nhìn thấy những chiếc tổ hình bán nguyệt kỳ lạ. Anh không muốn về tay không nên đã lấy một vài tổ mang về và thử nấu lên để ăn. Không ngờ, chiếc tổ này lại có mùi vị không tệ và có thể được dùng làm thức ăn. Lâu dần, tin tức Sadoluo ăn tổ yến được lan truyền khắp nơi.

Từ đó về sau, tổ yến sào được nhiều người quan tâm đến. Ngược xuống phía nam, các triều đại vua quan của nước ta cũng rất yêu thích món ăn này. Đặc biệt, trên bàn ăn của các đời vua nhà Nguyễn không thể nào thiếu được món tổ yến sào.

Trước đây, yến sào chỉ phù hợp với giới thượng lưu, quan lại. Vì người dân chủ yếu là khai thác tự nhiên chứ chưa biết cách nuôi. Sau mô hình nuôi chim yến tại Indonesia năm 1950, thì con người bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến việc nuôi nhốt những loài chim này. Chính vì thế, các mặt hàng tổ yến cũng ngày càng đa dạng và phù hợp với nhiều phân khúc khách hàng.

Những nghiên cứu khoa học về tổ yến sào

Mặc dù tổ yến đã được con người phát hiện từ hơn 4000 năm trước, nhưng đến hơn 50 năm trở lại, công dụng tuyệt vời của loại “thực phẩm” này mới được làm rõ. Khởi đầu là nghiên cứu về khả năng tăng cường miễn dịch của tổ yến tại Hồng Kông vào năm 1986. Nhóm nghiên cứu đã phát hiện dịch chiết từ tổ yến có thể đáp ứng mitogenic. Từ đó giúp tăng cường các tế bào bạch cầu đơn nhân – những tế bào màu có chức năng bảo vệ cơ thể. Vì vậy, tổ yến được kết luận là có khả năng tăng cường miễn dịch và đề kháng cho sức khỏe con người.

Đặc biệt, các nhà khoa học Nhật Bản cũng công bố kết quả nghiên cứu về tác dụng chống bệnh cúm từ tổ yến. Nguyên nhân là nhờ vào hàm lượng protein dồi dào có chứa trong loại tổ này.

Hiện nay, tại Việt Nam, có rất nhiều nghiên cứu khoa học được thực hiện trên mẫu tổ yến đảo thiên nhiên ở khu vực Khánh Hòa. Các nghiên cứu được thực hiện bởi đội ngũ phó giáo sư, tiến sĩ của viện công nghệ sinh học và môi trường ở đại học Nha Trang, chuyên gia về yến học. Kết quả đã chỉ ra rằng loại thực phẩm này có tác dụng giúp chống lại sự phát triển của tế bào ung thư, phục hồi vết thương, phục hồi sụn khớp, ngăn ngừa lão hóa,…

Tuy nhiên, thực tế chiếc tổ được làm nước bọt đó vẫn còn chứa đậy nhiều bí ẩn mà con người chưa khám phá ra. Trong một tương lai không xa, tổ yến sào sẽ được ứng dụng rộng rãi hơn trong việc chăm sóc sức khỏe và phòng trị các loại bệnh.

Ngày 16/9/2020 Hội đồng Khoa học và Công nghệ tỉnh Bình Phước đã khởi động đề tài “Nghiên cứu thực trạng và giải pháp phát triển nghề nuôi chim yến tại tỉnh Bình Phước” nhằm tạo nền tảng khoa học phát triển nuôi và khai thác chim yến và sản phẩm tổ yến sào tại tình này.

Tại HỘI NGHỊ KHOA HỌC TOÀN QUỐC VỀ SINH THÁI VÀ TÀI NGUYÊN SINH VẬT LẦN THỨ 6, tài liệu nghiên cứu ” MỘT SỐ DẪN LIỆU VỀ TẬP TÍNH KIẾM ĂN CỦA QUẦN THỂ LOÀI CHIM YẾN TỔ TRẮNG Aerodramus fuciphagus (Thunberg, 1812) TẠI QUẦN ĐẢO CÙ LAO CHÀM, HỘI AN, QUẢNG NAM” của 3 giáo viên, nhà khoa học VÕ TẤN PHONG (Trường THPT Trần Quý Cáp, Hội An, Quảng Nam), LÊ ĐÌNH THỦY (Viện Sinh thái và Tài nguyên sinh vật, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam), ĐINH THỊ PHƯƠNG ANH (Trường Đại học Đà Nẵng).

Cảnh giác tình trạng làm giả tổ yến sào tràn lan trên thị trường

Mặc dù có giá thành đắt đỏ, nhưng mặt hàng này chưa bao giờ “hạ nhiệt”. Trái lại, người dân không ngừng săn lùng, tìm mua tổ yến ở nhiều nơi. Vì thế, các cơ sở kinh doanh tổ yến sào mọc lên ngày càng nhiều. Nhưng đây cũng lại là “sơ hở” để những gian thương lại dụng kinh doanh yến sào giả.

Các chiêu trò làm tổ yến sào giả trên thị trường hiện nay

Thông thường, yến sào giả thường có giá bán khá rẻ trên thị trường. Điều này đánh vào tâm lý “ham rẻ” của khách hàng mà không biết phân biệt thật giả. Do tổ yến được làm giả bằng nhiều thủ đoạn tinh vi. Chẳng hạn như:

  • Sử dụng tinh bột để làm tổ yến sào giả.
  • Nhuộm màu cho tổ yến thường thành tổ yến huyết.
  • Chắp vá lại những tổ yến bị vỡ, nứt bằng cách độn đường hóa học, tinh bột.

Phóng sự của VTV https://vtv.vn/trong-nuoc/cong-nghe-lam-yen-sao-gia-ngay-cang-tinh-vi-90382.htm

Nếu ăn phải yến sào giả sẽ để lại nhiều hậu quả khó lường. Người dân có thể gặp phải những tổn thương đến niêm mạc ruột, dạ dày, ảnh hưởng xấu đến gan, thận,… Nặng hơn là gia tăng nguy cơ gây ung thư do các thành phần hóa chất, thuốc tẩy được sử dụng để làm giả yến sào.

Cách phân biệt tổ yến sào thật và giả

Tuy nhiên, dù tổ yến sào có được làm giả tinh vi đến mấy thì những sơ hở cũng bị “bại lộ”. Do đó, khi mua yến sào, bạn cần phải biết phân biệt sản phẩm thật hay giả bằng những cách sau đây:

  • Tổ yến thật vẫn còn nguyên vẹn, bề mặt xơ mướp, không bằng phẳng như tổ yến giả.
  • Khi soi dưới ánh nắng mặt trời, tổ yến thật trong, hơi mờ. Trong khi tổ yến giả vẫn đục như ban đầu.
  • Yến sào thật thường có mùi tanh.
  • Dùng lửa đốt yến sào thật không xuất hiện tia lửa, nhưng đối với yến sào giả thì lại có.
  • Ngâm yến sào trong nước: nếu thấy tổ yến vẫn còn dạng sợi và không làm thay đổi màu nước thì đó là hàng thật và ngược lại.

Như vậy, tổ yến sào không chỉ đem lại những món ăn ngon mà còn có tác dụng tốt cho sức khỏe. Do đó, sản phẩm này luôn được mọi người săn đón. Tuy nhiên, bạn hãy thật cảnh giác mỗi khi mua tổ yến, để chọn được những sản phẩm chất lượng nhất.

Yến sào Tâm Yến Hà Nội

Hotline: 096 787 0330

Địa chỉ: Thượng Thanh, Thanh Cao, Thanh Oai, Hà Nội.

Website: www.yensaotamyen.vn